端午與“酒”

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發(fā)布時(shí)間：2022-06-09 16:23:29

端午節(jié)到了，關(guān)于端午節(jié)的傳說和起源，普遍認(rèn)為是伍子胥投錢塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節(jié)是個(gè)悲壯的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明節(jié)一樣，都不互祝快樂，只能互送“安康”。每年端午季，“粽”有千般風(fēng)情，也還需舉杯相聚。中國(guó)的傳統(tǒng)民俗中，很多節(jié)令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來臨之際，我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西，那就是粽子和酒。寒往暑來的端午節(jié)，是一年四季陰陽交替的分界線，人們用飲酒歡聚來驅(qū)邪祈福、飲食強(qiáng)體，酒在此時(shí)便不遑多讓。傳說屈原投江之后，屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。一位老者生拿來一壇雄黃酒倒入江中，說是可以藥暈魚龍，保護(hù)屈原。一會(huì)兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋、剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，認(rèn)為這樣便可以使孩子們免受蟲蛇傷害。這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來歷。至今，我國(guó)不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。根據(jù)文獻(xiàn)記載以及歷代相傳下來的端午習(xí)俗，五月被視為“毒月”、“惡月”，要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。但是，雄黃屬礦物，俗稱“雞冠石”，含有三硫化砷成分，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，喝雄黃酒對(duì)人體是極有害的，即使小劑量服用，也會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。所以，一般不建議直接飲用雄黃酒。另外，把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。 ? ?酒是中國(guó)人的主要飲品之一，在中國(guó)酒會(huì)伴隨著一個(gè)人見證他的每一個(gè)重要時(shí)刻。中國(guó)人不僅喜歡喝酒，釀酒技術(shù)更是早就享譽(yù)中外。史學(xué)家們大多認(rèn)為它源起于新石器時(shí)代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說，甚是神秘。 ? 今天就來跟大家一起說說神秘的釀造工藝之端午制曲。 ? 每年的夏至及端午節(jié)來臨時(shí)，大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房?jī)?nèi)，年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時(shí)間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生，除了得益于特有的自然環(huán)境之外，更離不開其神秘的“制曲”工藝。高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”，醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。端午后，是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產(chǎn)，一般都堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。很多廠家也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲，但始終無法形成大曲的形狀和密度。在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲(chǔ)半年，發(fā)酵后的曲塊在儲(chǔ)存過程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，進(jìn)行“裝倉”。“裝倉”時(shí)需要谷草隔離開，大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉”，把醬香酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5 個(gè)月。 ? 如今，端午佳節(jié)更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒，盡情表達(dá)親情、友情的契機(jī)。隨著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)文化的不斷重視，端午節(jié)的文化意義也更為深刻，特別是有關(guān)端午的詩句、習(xí)俗使得端午節(jié)與中國(guó)酒文化緊密結(jié)合，成為地地道道的社會(huì)文化和大眾文化。最后天造酒業(yè)集團(tuán)全體員工祝大家端午安康！

端午節(jié)到了，關(guān)于端午節(jié)的傳說和起源，普遍認(rèn)為是伍子胥投錢塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節(jié)是個(gè)悲壯的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明節(jié)一樣，都不互祝快樂，只能互送“安康”。

每年端午季，“粽”有千般風(fēng)情，也還需舉杯相聚。

中國(guó)的傳統(tǒng)民俗中，很多節(jié)令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來臨之際，我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西，那就是粽子和酒。寒往暑來的端午節(jié)，是一年四季陰陽交替的分界線，人們用飲酒歡聚來驅(qū)邪祈福、飲食強(qiáng)體，酒在此時(shí)便不遑多讓。

傳說屈原投江之后，屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。

一位老者生拿來一壇雄黃酒倒入江中，說是可以藥暈魚龍，保護(hù)屈原。

一會(huì)兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋、剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，認(rèn)為這樣便可以使孩子們免受蟲蛇傷害。

這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來歷。至今，我國(guó)不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。根據(jù)文獻(xiàn)記載以及歷代相傳下來的端午習(xí)俗，五月被視為“毒月”、“惡月”，要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。

但是，雄黃屬礦物，俗稱“雞冠石”，含有三硫化砷成分，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，喝雄黃酒對(duì)人體是極有害的，即使小劑量服用，也會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。所以，一般不建議直接飲用雄黃酒。另外，把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。

酒是中國(guó)人的主要飲品之一，在中國(guó)酒會(huì)伴隨著一個(gè)人見證他的每一個(gè)重要時(shí)刻。中國(guó)人不僅喜歡喝酒，釀酒技術(shù)更是早就享譽(yù)中外。史學(xué)家們大多認(rèn)為它源起于新石器時(shí)代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說，甚是神秘。

今天就來跟大家一起說說神秘的釀造工藝之端午制曲。

每年的夏至及端午節(jié)來臨時(shí)，大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房?jī)?nèi)，年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時(shí)間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。

端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生，除了得益于特有的自然環(huán)境之外，更離不開其神秘的“制曲”工藝。

高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”，醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。

端午后，是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。

“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產(chǎn)，一般都堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。

很多廠家也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲，但始終無法形成大曲的形狀和密度。

在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲(chǔ)半年，發(fā)酵后的曲塊在儲(chǔ)存過程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。

小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，進(jìn)行“裝倉”。“裝倉”時(shí)需要谷草隔離開，大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉”，把醬香酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。

過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5 個(gè)月。

如今，端午佳節(jié)更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒，盡情表達(dá)親情、友情的契機(jī)。隨著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)文化的不斷重視，端午節(jié)的文化意義也更為深刻，特別是有關(guān)端午的詩句、習(xí)俗使得端午節(jié)與中國(guó)酒文化緊密結(jié)合，成為地地道道的社會(huì)文化和大眾文化。