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貴州天造釀酒集團(tuán)

千年醬香傳承，三十載匠心釀造

公司是集生產(chǎn)、包裝、銷售為一體的實(shí)體集團(tuán)、公司具有自主獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品以其顯著的特色優(yōu)勢、精良的酒質(zhì)口感深受廣大消費(fèi)者的喜愛！

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公司新聞

——Company news

2025年07月31日

天造酒業(yè)新車間實(shí)拍

融合古法工藝與現(xiàn)代設(shè)施，提升產(chǎn)能與品質(zhì)。依托當(dāng)?shù)鬲?dú)特資源與工藝，新彰顯其產(chǎn)業(yè)升級實(shí)力，為愛好者帶來更純粹的核心產(chǎn)區(qū)醬香體驗(yàn)。

2023年09月08日

賞月飲酒，中秋節(jié)飲酒習(xí)俗從何而起？

農(nóng)歷八月十五，又是一年中秋佳節(jié)。是夜皓月當(dāng)空，闔家團(tuán)圓，舉杯邀月，共敘天倫，美不勝收。而時(shí)至今日，關(guān)于中秋節(jié)的詩歌有很多，其中就有蘇軾的“明月幾時(shí)有？把酒問青天 ”、辛棄疾的“玉液滿，瓊杯滑。長袖起，清歌咽”、趙鼎的“芳尊美酒，年年歲歲，月滿高樓”等等，都將中秋節(jié)飲酒這種習(xí)俗記錄其中，那中秋節(jié)飲酒習(xí)俗到底是從何時(shí)開始的呢？其實(shí)要說起這個(gè)，就得從中國的釀酒歷史說起了。2300多年前的戰(zhàn)國時(shí)期，就已經(jīng)有所謂的“桂酒”，也就是用桂花釀制酒，八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選桂花入壇密封三年，始成佳釀，先秦楚國詩人屈原《楚辭》中就有這么一句“奠桂酒兮椒漿”，韓非子的《說林》中，也稍有記載“八月黍成，可為酎酒”，說明那個(gè)時(shí)代釀酒是主要用來享祀祖先的。而到了唐代時(shí)期，釀酒工藝已經(jīng)廣為流傳，祭月、賞月、飲酒之風(fēng)更是沿襲不斷，據(jù)五代王仁裕《天寶遺事》一書記載，當(dāng)時(shí)中秋節(jié)的時(shí)候，唐玄宗李隆基就特別喜歡在宮中舉行中秋夜文酒宴，與文武大臣們熄燭“月飲”，唐代大詩人韓愈在《八月十五夜贈(zèng)張功曹》一詩中就寫道：“一年明月今宵多，有酒不飲奈明何？”，皇帝尚且如此，下面平民百姓自不用多說。由此可見，當(dāng)時(shí)中秋除了拜月神、放水燈、吃月餅，飲酒在唐代也已經(jīng)成為了“時(shí)尚”。　清代潘榮陛《帝京歲時(shí)記勝》一書中記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”，而直至今日，不少地方也還有在中秋節(jié)飲桂花陳酒的習(xí)俗。可以說，賞月飲酒，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目，少不了闔家團(tuán)圓，更少不了那一縷幽幽酒香…，隨著時(shí)代的發(fā)展，今天的我們或許已經(jīng)不再會拜月神、放水燈、寫家書，但是賞月飲酒卻是必備項(xiàng)目，正所謂明月配美酒，中秋才更濃！

2022年06月09日

端午與“酒”

端午節(jié)到了，關(guān)于端午節(jié)的傳說和起源，普遍認(rèn)為是伍子胥投錢塘江、曹娥救父投曹娥江、屈原投汨羅水的日子。因此端午節(jié)是個(gè)悲壯的日子，是后人祭祀先人的日子，它和清明節(jié)一樣，都不互祝快樂，只能互送“安康”。每年端午季，“粽”有千般風(fēng)情，也還需舉杯相聚。中國的傳統(tǒng)民俗中，很多節(jié)令都給出了讓人飲酒的理由。在端午即將來臨之際，我們的餐桌上有兩樣不可缺少的東西，那就是粽子和酒。寒往暑來的端午節(jié)，是一年四季陰陽交替的分界線，人們用飲酒歡聚來驅(qū)邪祈福、飲食強(qiáng)體，酒在此時(shí)便不遑多讓。傳說屈原投江之后，屈原家鄉(xiāng)的人們?yōu)榱瞬蛔岒札埑缘羟倪z體，紛紛把粽子、咸蛋拋入江中。一位老者生拿來一壇雄黃酒倒入江中，說是可以藥暈魚龍，保護(hù)屈原。一會兒，水面果真浮起一條蛟龍。于是，人們把這條蛟龍扯上岸，抽其筋、剝其皮，之后又把龍筋纏在孩子們的手腕和脖子上，再用雄黃酒抹七竅，認(rèn)為這樣便可以使孩子們免受蟲蛇傷害。這就是端午節(jié)飲雄黃酒的來歷。至今，我國不少地方都有喝雄黃酒的習(xí)慣。根據(jù)文獻(xiàn)記載以及歷代相傳下來的端午習(xí)俗，五月被視為“毒月”、“惡月”，要在這一天飲雄黃英酒、菖蒲酒、朱砂酒等，以禳毒除病。但是，雄黃屬礦物，俗稱“雞冠石”，含有三硫化砷成分，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃。不過從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，喝雄黃酒對人體是極有害的，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害。所以，一般不建議直接飲用雄黃酒。另外，把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。 ? ?酒是中國人的主要飲品之一，在中國酒會伴隨著一個(gè)人見證他的每一個(gè)重要時(shí)刻。中國人不僅喜歡喝酒，釀酒技術(shù)更是早就享譽(yù)中外。史學(xué)家們大多認(rèn)為它源起于新石器時(shí)代，甚至有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“儀狄作酒”“杜康造酒”等傳說，甚是神秘。 ? 今天就來跟大家一起說說神秘的釀造工藝之端午制曲。 ? 每年的夏至及端午節(jié)來臨時(shí)，大大小小的醬香型酒廠就要制作酒曲了。濕熱的制曲廠房內(nèi)，年輕女子們或七八個(gè)或三五個(gè)一起，一邊談笑風(fēng)生一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時(shí)間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作令人贊嘆。端午女人踩曲已有600余年的歷史。一瓶醬香酒的誕生，除了得益于特有的自然環(huán)境之外，更離不開其神秘的“制曲”工藝。高溫育微生物，促曲塊分泌“酶”，醬香酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。端午后，是一年中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。 “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。正宗醬香白酒生產(chǎn)，一般都堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。很多廠家也曾經(jīng)想使用機(jī)械進(jìn)行踩曲，但始終無法形成大曲的形狀和密度。在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲半年，發(fā)酵后的曲塊在儲存過程中水分等元素?fù)]發(fā)，有利于酒的醇香。曲磨粉裝袋就進(jìn)入制酒生產(chǎn)。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，進(jìn)行“裝倉”。“裝倉”時(shí)需要谷草隔離開，大約8天后再進(jìn)行第一次“翻倉”，把醬香酒曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲半年以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5 個(gè)月。 ? 如今，端午佳節(jié)更是親朋好友齊聚一堂賽龍舟、佩香囊、吃粽子、飲美酒，盡情表達(dá)親情、友情的契機(jī)。隨著國家對傳統(tǒng)文化的不斷重視，端午節(jié)的文化意義也更為深刻，特別是有關(guān)端午的詩句、習(xí)俗使得端午節(jié)與中國酒文化緊密結(jié)合，成為地地道道的社會文化和大眾文化。最后天造酒業(yè)集團(tuán)全體員工祝大家端午安康！

2022年06月09日

貴客來，開造臺！歡迎全國各地造臺合伙人蒞臨酒廠參觀考察！

2021年12月1日，第106屆美國巴拿馬萬國博覽會中國區(qū)頒獎(jiǎng)盛典在海南舉行，貴州匠仁天造酒業(yè)有限公司報(bào)送的“造臺貴賓”在參評的眾多白酒品類中脫穎而出，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)，彰顯了貴州匠仁天造酒業(yè)毋庸置疑的強(qiáng)硬實(shí)力！據(jù)悉，巴拿馬萬國博覽會是美國為慶祝巴拿馬運(yùn)河開通而于1915年開始主辦的大型博覽會，因其規(guī)格高，涉及面廣，巴拿馬萬國博覽會獎(jiǎng)項(xiàng)也被新聞界稱為世界三大獎(jiǎng)項(xiàng)之一（科技界諾貝爾獎(jiǎng)、影視界奧斯卡獎(jiǎng)、工商界巴拿馬獎(jiǎng)）。 100多年以來，巴拿馬萬國博覽會盛譽(yù)不衰，得到了各國、各界和社會階層普遍認(rèn)可，是公認(rèn)的人類史上歷史最久、參加人數(shù)最多、權(quán)威性最高的世界性盛會。百年歷史不負(fù)盛名此次“造臺貴賓”榮獲金獎(jiǎng)盛名，迎來品牌發(fā)展道路上的又一里程碑，進(jìn)一步增強(qiáng)了造臺品牌影響力，對造臺而言，此項(xiàng)殊榮是對貴州匠仁天造酒業(yè)極大的鼓舞與鞭策。借助巴拿馬萬博會這一個(gè)國際性舞臺，造臺在世界酒類舞臺上初次嶄露頭角，為接下來造臺坤沙醬香酒布局國內(nèi)市場以及走出國門奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 作為一家百年老牌酒企，貴州匠仁天造酒業(yè)應(yīng)天時(shí)、順地利，在茅臺鎮(zhèn)2.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)始終恪守醬香酒“12987”釀造原藝，堅(jiān)持選用高品質(zhì)本地紅糧作為釀造原料，以極致匠心守護(hù)每一瓶造臺醬香酒的誕生！歷經(jīng)幾代人的承襲，貴州匠仁天造酒業(yè)已在茅臺鎮(zhèn)發(fā)展成為占地上百畝、工人200余人、年產(chǎn)坤沙醬酒逾3000噸、儲酒上萬噸的百年老牌釀造企業(yè)。

2021年09月06日

茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香釀造工藝

端午制曲?為什么要端午制曲？（茅臺的釀酒先人們選擇端午制曲，一是用于制曲的冬小麥在這個(gè)時(shí)候正好褪去了青澀的水分，用于制曲剛剛好，二是來端午時(shí)節(jié)的高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，三是因?yàn)檫@時(shí)候正是一種神奇的小生物～曲蚊，最為活躍的時(shí)候。）重陽下沙?為什么要重陽下沙（重陽是醬酒投粱下沙最好的季節(jié)！每年的此時(shí)，茅臺的赤水河河水褪去赤紅，變得清澈透明；兩岸紅纓子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齊備，茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們，開始釀酒活動(dòng)，場面盛大非凡，被稱為世界釀造奇觀！）一年周期兩次投糧九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒?為何一定要七次取酒？（第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬香酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。再度過一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12到1月這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦千術(shù)。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌。醬香酒行業(yè)一般以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)優(yōu)化出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場，和我們見面。眾所周知，醬香型白酒既能養(yǎng)身潤肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，或許正是因?yàn)獒u香酒嚴(yán)格采取七次取酒的原因吧！） ?

2021年08月30日

傳統(tǒng)酒文化的傳承和創(chuàng)新

? ?溯釀酒之跡，曉往事越千年中國酒文化源遠(yuǎn)流長，我國是最早制曲釀酒的國家，我們也是開創(chuàng)了蒸餾法制酒，早在先秦就已經(jīng)確定米酒釀造模式，唐代就已使用熱處理保持酒質(zhì)，元代就有了谷物燒酒。　　“往事越千年，陳釀白云邊”，在工作人員的帶領(lǐng)下我們實(shí)踐小組參觀了白云邊酒廠的文化中心，白酒的發(fā)展與文人的一首首詩相輔相成。曹操一句：“何以解憂？唯有杜康”流露出他們對時(shí)代的感情。“白云邊”取自李白《游洞庭湖》中一句“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”。杜甫曾云：“醉里從為客，詩成覺有神”，李清照一句：“世間何計(jì)可留春？唯有，清歌一曲倒金樽。”將所有真情化解于酒中。從古至今，多少文人墨客借酒促詩，借酒生詞，從釀酒的蹤跡，明曉了源遠(yuǎn)流長的歷史往事。 ?古代釀酒器皿尋造酒之法，去糟粕取精華　　接著，我們在帶領(lǐng)下參觀了現(xiàn)代化的釀酒車間，在制曲車間中，首先是一小堆小麥經(jīng)過初步打壓形成小方塊，然后我們看見一個(gè)個(gè)四四方方的酒曲快速通過多次機(jī)械打壓之后送上傳送帶，落在另一端的推車上。隨后這些酒曲被運(yùn)送到特定房間發(fā)酵。在與技術(shù)人員的閑談中我們了解到，雖然現(xiàn)代化、機(jī)械化的生產(chǎn)極大的提高了工作效率，但也有一些問題。古代制酒曲都是將谷物放入一個(gè)方形小槽中，經(jīng)過古代勞動(dòng)人民雙腳的踩壓，形成質(zhì)地均勻的酒曲。現(xiàn)代化生產(chǎn)由于量大，往往無法達(dá)到古代精細(xì)的程度。白玉邊酒業(yè)技術(shù)主任張明春表示未來通過設(shè)備的更新，將古代制曲的精華為之所用，同時(shí)也去除古代釀酒衛(wèi)生方面的問題。制曲車間　　品美酒一盞，愿傳承中創(chuàng)新　　在參觀完制曲車間后，我們驅(qū)車來到竹園儲存室，一股濃烈的醇香撲進(jìn)我們的鼻孔，在血液中滲透隨之遍布全身。數(shù)不勝數(shù)的一壇壇原酒安靜的睡在黑黢黢的槽里，沉睡中述說著以前的往事，經(jīng)由工作人員介紹，這一壇酒近一噸，每壇酒上面都有一個(gè)標(biāo)號代表著他們的“出生日期”，有不少酒的年齡比我們還大不少，20多年，外面的世界每一刻都是嶄新的，面對未知的下一秒，這些“老古董”能做的只有期待，濃濃的醇香是她的誘惑，誘惑著人們?nèi)ラ_啟她。品嘗美酒　　在工作人員的熱情款待下，我們一行人品嘗了一盞24年的美酒，其中上一屆酒體設(shè)計(jì)大賽銀獎(jiǎng)獲得者陳含脈如是說“此酒芳香而優(yōu)雅，綿延而意味深長，入口柔余香不絕。”最后與張主任的閑談中，主任表示希望白云邊酒業(yè)能不忘傳統(tǒng)，在傳承中創(chuàng)新，立志將酒文化弘揚(yáng)，并走出國門，面向世界。 ?

安寶盛攜房產(chǎn)熱忱，訪天造酒業(yè)共探新篇！

江西旅游團(tuán)參觀茅臺鎮(zhèn)天造酒業(yè)，共鑒醬香傳奇

天造酒業(yè)新車間實(shí)拍

月圓人團(tuán)圓，美酒相伴

貴州仁懷市副市長王凱赴天造酒業(yè)調(diào)研指導(dǎo)，關(guān)心企業(yè)發(fā)展難題

一種獨(dú)特的味覺體驗(yàn)

通知公告

——Tian Zao Notice

2025年03月26日

環(huán)境影響評價(jià)報(bào)批前公示

2024.12.18

貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)天造釀酒有限公司兼并重組及擴(kuò)建項(xiàng)目環(huán)境影響評價(jià)征求意見稿公示

2024.12.04

貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)天造釀酒有限公司兼并重組及擴(kuò)建項(xiàng)目環(huán)境影響評價(jià)公眾參與第一次公示

行業(yè)新聞

——Industry news

2025.09.14

2025 世界酒業(yè)發(fā)展峰會舉行共探中國白酒出海路徑

2025.09.07

第十四屆中國（貴州）國際酒類博覽會即將盛大啟幕

2025.08.31

全國首個(gè)醬香型白酒智能勾調(diào)平臺亮相

產(chǎn)品展示

——Product Display

天造系列

造臺系列

天造美酒系列

黔和名系列

定制酒系列

關(guān)于天造

——Company news

秉承千年傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代釀造科技

貴州天造釀酒（集團(tuán)）公司總部座落于貴州仁懷。公司占據(jù)天時(shí)、地利、人和的釀造環(huán)境，秉承千年傳統(tǒng)工藝、依托現(xiàn)代釀造科技、經(jīng)過20多年的艱苦創(chuàng)業(yè)、目前公司已發(fā)展成為由貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)天造釀酒有限公司、貴州省仁懷市天造釀酒銷售有限公司、貴州省仁懷市天造白酒材料供應(yīng)有限公司、貴州省仁懷市黔和名酒業(yè)銷售有限公司四個(gè)子公司構(gòu)成的酒業(yè)集團(tuán)！

公司是集生產(chǎn)、包裝、銷售為一體的實(shí)體集團(tuán)、公司具有自主獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品以其顯著的特色優(yōu)勢、精良的酒質(zhì)口感深受廣大消費(fèi)者的喜愛！其產(chǎn)品遍及全國各地、尤其在華南、東北等地區(qū)有較高的知名度和穩(wěn)定的市場占有率。